Gli Storici
I Grandi Classici di Fattoria Paradiso
Sono i nostri vini eleganti, nati esclusivamente da vitigni autoctoni e fedeli alla versione più classica e pura di ciascuna varietà.
Vini storici di Fattoria Paradiso, prodotti solo dai Cru aziendali più importanti attraverso attente selezioni delle migliori uve.
Albana, Pagadebit, Sangiovese, Cagnina: quattro espressioni limpide e autentiche della tradizione romagnola, che raccontano con chiarezza il terroir e la cura che la nostra famiglia dedica da generazioni – fin dal 1853 – alla vigna.
In essi rivive l’anima originaria dell’azienda: vini che rispettano la storia senza tradirla, eleganti, equilibrati, profondamente legati alla terra e alla nostra identità più vera.
Pagadebit
Monopole Vigna Rotonda
Un tempo quasi scomparso, il Bombino (o “Pagadebit”) è stato salvato dall’estinzione da Mario Pezzi, nostro patriarca, grazie al consiglio appassionato del poeta romagnolo Aldo Spallicci, uomo dai grandi baffi e dal cuore generoso.
Dal colore giallo con sfumature dorate, in bocca si presenta con un’entrata morbida ed avvolgente. È un vino sapido, verticale, di grande bevibilità: facile da bere, difficile da dimenticare.
L’etichetta è dedicata alla femminilità di questo nettare ed alla caratteristica nota agrumata che caratterizza il nostro storico biotipo: sentori che vanno dall’arancio amaro, arancio rosso, mandarino e scorza di bergamotto.
Versatile per natura, accompagna con leggerezza ogni momento: dall’aperitivo al pesce, dalla piadina alla tavola di tutti i giorni. Non chiede attenzione, ma la conquista con semplice eleganza.
Un vino che racconta la Romagna vera: umile, generosa e piena di vita.
Albana Secco
Monopole Vigna dell’Olivo
L’Albana di Bertinoro è la grande uva bianca autoctona della Romagna. La Vigna Olivo è uno dei cru storici di Fattoria Paradiso: un vigneto soleggiato e ventilato che regala uve dorate e concentrate.
Un vino bianco di carattere, elegante e strutturato. Al naso esprime note di albicocca, pesca gialla, mandorla fresca e un tocco di miele d’acacia. In bocca è sapido, fresco e di buona persistenza, con quella tipica mineralità dei terreni argillosi di Bertinoro che lo rende longevo e versatile.
Ottimo con primi piatti di pesce, carni bianche, formaggi freschi.
Eventuali tartrati naturali (i “diamanti del vino”) sono sintomo di un lavoro artigianale rispettoso.
Petìtrufì
Sangiovese Superiore
Vigna Molino
Sangiovese Superiore Riserva
I Mezzi
Fumé Blanc
Selezionato con cura dai vigneti di Sangiovese più fini di Fattoria Paradiso ridefinisce il Sangiovese con brillantezza, chiarezza e una grande profondità di sapore. Al naso profumi intensi di ciliegia matura, amarena e violetta. In bocca armonico, con tannini eleganti, acidità fresca e finale sapido. Perfetto con carni rosse, grigliate.
Eventuali tartrati naturali (i “diamanti del vino”) sono sintomo di un lavoro artigianale rispettoso.
Un Sangiovese Superiore dove le sfumature di ogni angolo del vigneto singolo si fondono armoniosamente in un'espressione sfaccettata unica. Rosso magenta brillante ha un grande naso che si apre a note espressive di erbe fresche della foresta, anice, pietre umide, liquore alla ciliegia rossa, lampone e ginepro.Tannini fini e maturi e una grande energia equilibrata. Teso nel finale con una rinfrescante nota di arancia rossa.
Affina per circa 3 anni prima dell’uscita.
Eventuali tartrati naturali (i “diamanti del vino”) sono sintomo di un lavoro artigianale rispettoso.
Esplosivo; “salta fuori” dal bicchiere a distanza.
Un'onda di passion fruit maturo (polpa nera e gialla), pompelmo rosa, lime zest, uva spina verde, mela verde croccante e kiwi.
Poi irrompe la parte erbacea/vegetale: erba appena tagliata, foglia di pomodoro, peperone verde, ortica, basilico fresco, lemongrass.
Termina con un tocco di caprifoglio, elderflower, nettare di pesche bianche e tropicale dolce (mango, ananas in sottofondo), con un filo minerale/salino che dà complessità.
Eventuali tartrati naturali (i “diamanti del vino”) sono sintomo di un lavoro artigianale rispettoso.
Vigna delle Lepri
Sangiovese Superiore Riserva
La Vigna delle Lepri è stata la prima riserva di Sangiovese prodotta in Romagna (1970)
Il clone deriva dal primo biotipo di Sangiovese Grosso “Biondi Santi”. Cura e dedizione per ogni fase, dalla nascita in vigna alla trasformazione in cantina all’affinamento in legno.
Prodotto solo con i grappoli migliori di Sangiovese del Cru Vigna delle Lepri.. La lunga maturazione di 5 anni circa avviene in legni francesi, e da un passaggio in “cocciopesto” oltre all’affinamento in bottiglia, periodo essenziale per dare al Sangiovese eleganza, equilibrio e spessore. All’assaggio presenta grande classe, è vino complesso, profondo, intrigante, intenso ma senza opulenza, morbido e di straordinaria persistenza.
Rubino scuro, con profumi di tabacco da pipa, scatola di sigaro, violetta, cuoio, confettura di frutti di bosco, al palato è fitto, richiama il melograno, il mirtillo, la moka, il cioccolato fondente, la liquirizia dolce.
Eventuali tartrati naturali (i “diamanti del vino”) sono sintomo di un lavoro artigianale rispettoso.
Gradisca
Muffato
Barbarossa
Monopole Spungone
C’è un luogo dove il tempo si è fermato e il mare antico ha lasciato il suo respiro nella terra.
È la Vigna Spungone, cuore pulsante della nostra Conca d’Oro, a 250 metri di altitudine. Qui il suolo non è semplice terra: è Spungone, una roccia viva, porosa e calda, nata milioni di anni fa dalle acque di un mare scomparso. Una scogliera fossile fatta di conchiglie, alghe e ricordi del fondo marino, che oggi dona al vino una sapidità profonda, una tensione vibrante e un’eleganza che commuove.
Da queste vigne antiche, curate con amore e rispetto, nasce un Barbarossa che parla direttamente al cuore.
Nel bicchiere si accendono note di ciliegia rossa appena colta, kirsch, un soffio di ginger fresco, pepe rosa che danza, fragolina di bosco, ribes selvatico e un delicato abbraccio balsamico di salvia ed eucalipto.
È un vino che non si limita a essere bevuto: si lascia scoprire lentamente, evolve in bottiglia con una grazia commovente, diventando più bello, più profondo e più vero con il passare degli anni. Può invecchiare per decenni.
Eventuali tartrati naturali (i “diamanti del vino”) sono sintomo di un lavoro artigianale rispettoso.
Frutto Proibito
Ice Wine
Albana Dolce
Monopole Vigna del Viale
Cagnina
Monopole Vigna Giardino
Affascinante unione tra il vitigno Albana ed il terroir unico del Cru Vigna del Viale. I grappoli, sfiorati dalle nebbie mattutine e favorite dal particolare microclima, si concedono alla Muffa Nobile, Botrytis Cinerea, che ne riduce il contenuto d’acqua, concentrandone gli zuccheri e donando al Muffato i suoi caratteristici aromi. Il vino affina per alcuni mesi prima di essere imbottigliato.
Profumi di miele di acacia, albicocca matura, pesca gialla. Al palato è miele di agrumi e di acacia, con sfumature di pesca. Finale dolce e che richiama bucce di agrumi.
Abbinamenti consigliati: foie gras, formaggi importanti, cacao.
Albana 100% biotipo “Gentile di Bertinoro” vinificato in legno di rovere francese.
Le uve vengono appassite in pianta e successivamente congelate in celle. A questo punto vengono pressate e vinificate.
Il vino affina per 5 anni in rovere americano e 6-8 mesi in vetro prima di essere imbottigliato.
Profumi di miele di acacia, vaniglia, albicocca e dattero appassiti, caramello e vaniglia.
Abbinamenti consigliati: foie gras, formaggi importanti cacao. Enorme vino da meditazione.
Albana elegante, dolce dal finale fresco. Profumi di miele di acacia, albicocca matura, pesca bianca. In bocca richiama le sensazioni olfattive, con una dolcezza avvolgente in entrata che scivola via velocemente lasciando il posto agli agrumi quali arancio, mandarino, lime che puliscono il palato donandogli freschezza.
Fantastico con i crudi di pesce, il foie gras, le ostriche ed il caviale. Ottimo con formaggi teneri, frutta fresca, ciambelle e crostate con confetture.
La Cagnina è il rosso dolce storico di Bertinoro, ottenuto dal vitigno autoctono omonimo che Mario Pezzi salvò dall’estinzione negli anni Sessanta.
Un vino genuino e generoso, dal colore rubino intenso e dal carattere dolce ma mai stucchevole. Profuma di frutti di bosco maturi, ciliegia nera e violetta. In bocca è morbido, vellutato e piacevolmente fresco grazie a una buona acidità che bilancia la dolcezza.
Ideale con i dolci della tradizione romagnola, con formaggi erborinati o semplicemente da solo come vino da meditazione alla fine del pasto.
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