I Mezzi

Albana

Esplosivo: salta fuori dal bicchiere a distanza. Frutto della passione, pompelmo rosa, lime; poi erba tagliata, foglia di pomodoro, basilico; infine sambuco e un filo salino.

A tavola: Crudi e tartare di pesce con pompelmo rosa
Insalata di pomodori, basilico e squacquerone
Asparagi, uovo e Parmigiano
Dalle argille miste con tasche di tufo di Vigna Pavone, note verdi e tropicali appena arrotondate da un breve passaggio in legno: seguono le erbe e la freschezza dei piatti vegetali e crudi.
Il cru: Vigna Pavone — Argille miste con tasche di tufo.