I Classici
I nostri vini storici
Sono i nostri vini eleganti, nati esclusivamente da vitigni autoctoni e fedeli alla versione più classica e pura di ciascuna varietà.
Vini storici di Fattoria Paradiso, prodotti solo dai Cru aziendali più importanti attraverso attente selezioni delle migliori uve.
Albana, Pagadebit, Sangiovese, Cagnina: quattro espressioni limpide e autentiche della tradizione romagnola, che raccontano con chiarezza il terroir e la cura che la nostra famiglia dedica da generazioni – fin dal 1853 – alla vigna.
In essi rivive l’anima originaria dell’azienda: vini che rispettano la storia senza tradirla, eleganti, equilibrati, profondamente legati alla terra e alla nostra identità più vera.
Pagadebit
Monopole Vigna Rotonda
Il Pagadebit è il bianco storico di Bertinoro, ottenuto da uve Bombino Bianco.
Un vino fresco e sincero, nato per accompagnare la tavola di tutti i giorni. Il suo nome racconta la tenacia contadina: queste uve resistono alle annate difficili e “pagano i debiti” della campagna quando le altre soffrono.
Al naso porta note generose di albicocca matura, pesca gialla e fiori bianchi. In bocca è sapido, equilibrato e piacevolmente fresco, con la mineralità tipica dei terreni di Bertinoro.
Perfetto con salumi, pesce e tutta la cucina romagnola di ogni giorno.
Albana Secco
Monopole Vigna dell’Olivo
L’Albana di Bertinoro è la grande uva bianca autoctona della Romagna. La Vigna Olivo è uno dei cru storici di Fattoria Paradiso: un vigneto soleggiato e ventilato che regala uve dorate e concentrate.
Un vino bianco di carattere, elegante e strutturato. Al naso esprime note di albicocca, pesca gialla, mandorla fresca e un tocco di miele d’acacia. In bocca è sapido, fresco e di buona persistenza, con quella tipica mineralità dei terreni argillosi di Bertinoro che lo rende longevo e versatile.
Ottimo con primi piatti di pesce, carni bianche, formaggi freschi.
Eventuali tartrati naturali (i “diamanti del vino”) sono sintomo di un lavoro artigianale rispettoso.
I Mezzi
Fumé Blanc
Esplosivo; “salta fuori” dal bicchiere a distanza.
Un'onda di passion fruit maturo (polpa nera e gialla), pompelmo rosa, lime zest, uva spina verde, mela verde croccante e kiwi.
Poi irrompe la parte erbacea/vegetale: erba appena tagliata, foglia di pomodoro, peperone verde, ortica, basilico fresco, lemongrass.
Termina con un tocco di caprifoglio, elderflower, nettare di pesche bianche e tropicale dolce (mango, ananas in sottofondo), con un filo minerale/salino che dà complessità.
Eventuali tartrati naturali (i “diamanti del vino”) sono sintomo di un lavoro artigianale rispettoso.
Tacco Arancio
Orange Wine
Bianco vinificato sulle bucce come una classica “vinificazione in rosso” che dona complessità, carattere, struttura e morbidezza a questo vino dal colore “oro aranciato”.
Aroma intenso di frutti gialli e sfumature di ananas, cocco, banana, di crema pasticciera e vaniglia. Finale di Moka elegante.
Al palato è minerale, sapido, leggermente tropicale, ricorda la crema, il cioccolato bianco, il latte fresco, la vaniglia, e il cocco.
Bianco da lungo invecchiamento.
Petìtrufì
Sangiovese Superiore
Vigna Molino
Sangiovese Superiore Riserva
Miscelato con cura dai vigneti di Sangiovese più fini di Fattoria Paradiso ridefinisce il Sangiovese con brillantezza, chiarezza e una grande profondità di sapore. Al naso profumi intensi di ciliegia matura, amarena e violetta. In bocca armonico, con tannini eleganti, acidità fresca e finale sapido. Perfetto con carni rosse, grigliate.
Eventuali tartrati naturali (i “diamanti del vino”) sono sintomo di un lavoro artigianale rispettoso.
Un Sangiovese Superiore dove le sfumature di ogni angolo del vigneto singolo si fondono armoniosamente in un'espressione sfaccettata unica. Rosso magenta brillante ha un grande naso che si apre a note espressive di erbe fresche della foresta, anice, pietre umide, liquore alla ciliegia rossa, lampone e ginepro.Tannini fini e maturi e una grande energia equilibrata. Teso nel finale con una rinfrescante nota di arancia rossa.
Affina per circa 3 anni prima dell’uscita.
Eventuali tartrati naturali (i “diamanti del vino”) sono sintomo di un lavoro artigianale rispettoso.
Vigna delle Lepri
Sangiovese Superiore Riserva
La Vigna delle Lepri è stata la prima riserva di Sangiovese prodotta in Romagna (1970)
Il clone deriva dal primo biotipo di Sangiovese Grosso “Biondi Santi”. Cura e dedizione per ogni fase, dalla nascita in vigna alla trasformazione in cantina all’affinamento in legno.
Prodotto solo con i grappoli migliori di Sangiovese del Cru Vigna delle Lepri.. La lunga maturazione di 5 anni circa avviene in legni francesi, e da un passaggio in “cocciopesto” oltre all’affinamento in bottiglia, periodo essenziale per dare al Sangiovese eleganza, equilibrio e spessore. All’assaggio presenta grande classe, è vino complesso, profondo, intrigante, intenso ma senza opulenza, morbido e di straordinaria persistenza.
Rubino scuro, con profumi di tabacco da pipa, scatola di sigaro, violetta, cuoio, confettura di frutti di bosco, al palato è fitto, richiama il melograno, il mirtillo, la moka, il cioccolato fondente, la liquirizia dolce.
Eventuali tartrati naturali (i “diamanti del vino”) sono sintomo di un lavoro artigianale rispettoso.
Frutto Proibito
Ice Wine
Gradisca
Muffato
Albana Dolce
Monopole Vigna del Viale
Cagnina
Monopole Vigna Giardino
Albana 100% biotipo “Gentile di Bertinoro” vinificato in legno di rovere francese.
Le uve vengono appassite in pianta e successivamente congelate in celle. A questo punto vengono pressate e vinificate.
Il vino affina per 5 anni in rovere americano e 6-8 mesi in vetro prima di essere imbottigliato.
Profumi di miele di acacia, vaniglia, albicocca e dattero appassiti, caramello e vaniglia.
Abbinamenti consigliati: foie gras, formaggi importanti cacao. Enorme vino da meditazione.
Affascinante unione tra il vitigno Albana ed il terroir unico del Cru Vigna del Viale. I grappoli, sfiorati dalle nebbie mattutine e favorite dal particolare microclima, si concedono alla Muffa Nobile, Botrytis Cinerea, che ne riduce il contenuto d’acqua, concentrandone gli zuccheri e donando al Muffato i suoi caratteristici aromi. Il vino affina per alcuni mesi prima di essere imbottigliato.
Profumi di miele di acacia, albicocca matura, pesca gialla. Al palato è miele di agrumi e di acacia, con sfumature di pesca. Finale dolce e che richiama bucce di agrumi.
Abbinamenti consigliati: foie gras, formaggi importanti, cacao.
Albana elegante, dolce dal finale fresco. Profumi di miele di acacia, albicocca matura, pesca bianca. In bocca richiama le sensazioni olfattive, con una dolcezza avvolgente in entrata che scivola via velocemente lasciando il posto agli agrumi quali arancio, mandarino, lime che puliscono il palato donandogli freschezza.
Fantastico con i crudi di pesce, il foie gras, le ostriche ed il caviale. Ottimo con formaggi teneri, frutta fresca, ciambelle e crostate con confetture.
La Cagnina è il rosso dolce storico di Bertinoro, ottenuto dal vitigno autoctono omonimo che Mario Pezzi salvò dall’estinzione negli anni Sessanta.
Un vino genuino e generoso, dal colore rubino intenso e dal carattere dolce ma mai stucchevole. Profuma di frutti di bosco maturi, ciliegia nera e violetta. In bocca è morbido, vellutato e piacevolmente fresco grazie a una buona acidità che bilancia la dolcezza.
Ideale con i dolci della tradizione romagnola, con formaggi erborinati o semplicemente da solo come vino da meditazione alla fine del pasto.
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